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酒店廚房設(shè)備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。酒店廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備,處理加工類,消毒和清洗加工類器具,食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設(shè)備, 通常用的廚房的配套設(shè)備等。大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。
由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求,隨著社會進(jìn)步,近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化,達(dá)到衛(wèi)生和健康要求。
廚房排水地面應(yīng)有一定坡度,確保水在地面匯集成自然水流并終流向地漏。此外,還要注意不能單純?yōu)榱怂黜槙扯^于強(qiáng)調(diào)坡度(一般為2%),因?yàn)槠露冗^斜,會直接影響美觀與防滑。
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廚房設(shè)備的選用原則
1、保證餐飲供應(yīng)能力
我們應(yīng)該確定廚房的大小,我們需要多少生產(chǎn)能力,我們可以保證多少人吃。其次,要了解、主菜、酒店的經(jīng)營模式,然后確定定制廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標(biāo)、數(shù)量等細(xì)節(jié)。我們應(yīng)該為廚房選擇合適的設(shè)備。
2、符合酒店檔次特點(diǎn)
根據(jù)實(shí)際需要確定設(shè)備的類型、類型、數(shù)量和材料,還需要考慮操作規(guī)模、操作等級和廚房環(huán)境的匹配。不匹配高低,符合品位要求。
3、環(huán)境保護(hù)與健康的原則
定制廚房設(shè)備,特別是與食品、餐具接觸的定制廚房設(shè)備和機(jī)械設(shè)備,應(yīng)符合衛(wèi)生、環(huán)保要求,不污染食品、餐具,影響老年人的健康。
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廚具廚房設(shè)備的使用保養(yǎng):商用電磁爐在使用前,應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品說明書,了解產(chǎn)品的功能、使用方法、維護(hù)保養(yǎng)要求以及制造商可能提供的售后服務(wù)內(nèi)容,注意按商用電磁爐上的標(biāo)識操作,一般在使用、保養(yǎng)時應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
1.商用電磁爐忌水汽和濕氣,應(yīng)遠(yuǎn)離熱氣和蒸汽。灶內(nèi)有冷卻風(fēng)扇,故應(yīng)放置在空氣流通處,使用出風(fēng)口要離墻和其他物品10cm以上,它的使用溫度為10-40℃。
2.商用電磁爐不能使用諸如玻璃、鋁、銅質(zhì)的容器加熱食品,這些非鐵磁性物質(zhì)是不會升溫的。
3.在使用時,灶面板上不要放置小刀、小叉、瓶蓋之類的鐵磁物件,也不要將手表、錄音磁帶等易受磁場影響的物品放在灶面上或帶在身上進(jìn)行電磁灶的操作。
4.不要讓鐵鍋或其他鍋具空燒、干燒,以免電磁灶面板因受熱量過高而裂開。
5.在商用電磁爐2-3m的范圍內(nèi),好不要放置電視機(jī)、錄像機(jī)、收錄機(jī)等怕磁的家用電器,以免受到不良影響。
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