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廚房是加工食物的地方。要保證廚房設(shè)備的環(huán)境保護(hù)和衛(wèi)生。附近無粉塵、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮、遇水的物品。在同一樓層，廚房插座應(yīng)遠(yuǎn)離衛(wèi)生間，或方向不一致。山西酒吧設(shè)備回收
廚房工程的各類工作區(qū)域，如主副食品主加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、倉庫、冷庫、貨運電梯等，應(yīng)通暢通達(dá)，并盡可能縮短彼此之間的距離，縮短運輸距離，提高工作效率。如結(jié)構(gòu)區(qū)、相對獨立區(qū)也應(yīng)保證配套功能完整。如將粗加工間、揀選間、冷菜間布置在一起，便于運輸和配合，減少工作量。
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山西商用廚房設(shè)備比較常見的錯誤操作：
1、蒸煮爐除垢 錯誤操作：水箱里面的水不經(jīng)常放掉，不進(jìn)行水垢清理： 造成后果：水垢積存很多，產(chǎn)生類干燒，將水箱內(nèi)膽燒漏; 正確操作：廚房凡是涉及水加熱的設(shè)備(例如：海鮮蒸柜)
2、開水機除垢 錯誤操作：不換水、不除水垢; 造成后果：水垢將加熱管包死，溫度過高使得加熱管爆裂。 正確操作：定期除水垢，手動清理注意防止碰壞內(nèi)壁;使用除垢粉除垢之后，多進(jìn)行幾次沖洗，防止殘留除垢劑對水箱內(nèi)膽進(jìn)行腐蝕。
3、爐灶安全使用 錯誤操作：未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來，直接進(jìn)行電子打火啟動; 造成后果：在未查明爐灶內(nèi)火種是否早已熄滅，燃?xì)庠跔t膛內(nèi)積存，冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“; 正確操作：先將排煙打開，將灶面上的鍋具移走，將爐膛內(nèi)可能積存的燃?xì)馀懦?，然后進(jìn)行點火。
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商用廚房設(shè)備的選購：
1、廚具的附件有水槽、、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調(diào)料吊柜等等。
2、商用廚房設(shè)備廚具的選購應(yīng)重質(zhì)量、功用、色彩等要素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防靜電。設(shè)計上應(yīng)統(tǒng)籌漂亮、有用、便當(dāng)?shù)幕疽蟆?/span>
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